2021级食品科学与工程专业人才培养方案
发布时间：2022-07-18 浏览次数：
一、专业简介
食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。它是一门将化学、生物学、物理学、营养学、工程学等学科知识在食品科学中综合应用的多学科交叉学科，主要研究食品成分的组成、性质和在加工贮藏过程中的变化，以及加工对食品品质的影响；开发和创造满足消费者对食品营养、健康、美味、安全、方便等需求的新型食品；将高新技术应用于食品工业化制造。相关学科涉及农学、轻工技术及工程、公共卫生与预防医学。
3200威尼斯vip食品科学与工程专业的前身为食品营养与检测专科专业，于2006年招生，2010年申报食品科学与工程本科专业，获得国家教育部批准。本专业以提高人才培养质量为核心，以创新人才培养机制为重点，以食品质量控制工程为专业建设特色，以成为服务地方经济发展的省内高水平应用型本科专业为建设目标。
二、培养目标
本专业立足石家庄，辐射京津冀，围绕石家庄“4+4”产业布局，培养适应食品行业发展需要的，具有良好职业道德，扎实掌握食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基础理论知识和实践技能，及其它自然科学、人文科学等各方面综合知识，德、智、体全面发展，能够从事食品领域的生产管理、新产品开发、检验检疫、产品销售、工程设计、品质控制、科学研究等方面的应用型质量控制工程技术人才。
从事本专业的学生毕业5年后预期达到以下目标：
目标1：具备扎实掌握食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的专业知识和实践技能；
目标2：具备从事食品相关的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理和品质控制，以及解决复杂食品工程问题的基本能力；
目标3：具有良好的人文和科学素养、团队合作精神，具有食品相关行业的实践执行和领导管理的基本能力；
目标4：具有良好的社会责任感和服务地方意识，具有一定国际视野，具有自主学习和终身学习的能力，以及服务地方社会的能力。
三、毕业要求
本专业学生在学习人文知识和公共基础理论课的基础上，主要学习食品科学与工程的理论知识和实践技能，进行各类食品工艺研究和生产技术的基本训练，使其在食品质量控制、食品研发能力、食品工程设计、食品基础研究和应用技术研发等方面具有较强素质与能力，具备较强的创新精神和实践能力，毕业后具有扎实的专业功底及相关领域工作的能力。本专业学生毕业时须达到以下培养要求：
毕业要求1：工程知识
能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决复杂食品科学工程问题。
1.1具有解决食品工程领域问题所需要的数学和物理知识。
1.2 具有解决食品工程问题所需要的化学知识及应用能力。
1.3 具有表述和解决食品工程问题所需要的工程基础知识。
1.4 掌握食品科学与工程专业基础知识，用于表述和解决复杂食品工程问题。
毕业要求2：问题分析
能够应用数学、自然科学和食品工程原理，识别、表达、并通过文献研究分析复杂工程问题，以获得有效结论。
2.1能够基于食品相关学科的原理，识别、判断食品工程中出现的质量、产品开发等复杂问题的主要环节。
2.2能够借助文献查询、社会调查、实践、数学运算等环节，寻求食品领域复杂工程问题的解决方案，并对多种方案进行初步评价。
2.3能综合运用食品相关学科的原理，分析和评价影响食品加工过程的关键环节和参数，并获得有效结论。
毕业要求3：设计/开发解决方案
能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足特定需求的工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
3.1 掌握食品工程设计与产品开发的方法与技术，能够集成食品工程单元操作，进行食品系统或食品工艺流程设计，在设计中体现创新意识。
3.2 能够针对特定食品工艺和工程需求，确定设计目标和技术方案，完成单元的设计。
3.3能够根据食品的特定需求，在设计中考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等现实约束条件，评价设计方案的可行性。
毕业要求4：研究
能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
4.1 能够基于食品工程相关基础科学原理，通过文献研究和相关实验方法，理解食品加工控制方面复杂工程问题的基础原理，并对解决方案开展调研与分析。
4.2 能够针对食品加工控制方面的复杂工程问题的多重影响因素，设计可行的实验方案。
4.3 能够根据研究方案，选择合理的实验方法及设备，安全、规范地开展实验，并正确地采集实验结果。
4.4 能对采集的实验结果进行整理、分析，通过信息综合得到合理有效的结论。
毕业要求5：使用现代工具
能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
5.1了解食品专业常用的现代仪器设备、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，理解其局限性。
5.2能够选用恰当的现代工具，针对特定的食品领域的复杂质量控制问题进行设计、分析、模拟及预测结果，理解与实际工程的差异。
毕业要求6：工程与社会
能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品专业工程实践和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
6.1 了解食品专业领域相关的技术标准体系、知识产权、产业政策、法律法规及文化问题，理解上述因素对食品工程活动的影响。
6.2 能分析和评价食品领域的新产品、新技术、新工艺的开发或应用等工程实践对社会、人类营养健康、食品安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对食品领域项目实施的影响，由此选择适当的加工工艺，理解应承担的责任。
毕业要求7：环境和可持续发展
能够理解和评价针对复杂食品工程问题的专业工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
7.1 知晓并理解食品生产、环境保护和可持续发展的理念、内涵及意义。
7.2 能够站在环境保护和可持续发展的角度思考食品工程实践的可持续性，评价产品周期，评估资源利用效率、污染物处置方案和安全防范措施，判断其可能对人类和环境造成的损害和隐患。
毕业要求8：职业规范
具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守食品工程职业道德和规范，履行责任。
8.1 具有社会主义的人生观、价值观，理解社会主义价值体系，了解历史、国情和形势政策。
8.2 具备人文社会科学素养及良好的身心素质，理解个人与社会的关系。
8.3理解食品工程领域职业道德和规范，诚实公正，诚信守则，并能在工程实践中自觉遵守；
8.4 理解并遵守食品工程师职业和道德素养，尤其具有食品质量控制的职业素养，理解并履行食品工程师在工程实践中对公众安全、健康、福祉、环境保护等方面的社会责任。
毕业要求9：个人和团队
能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
9.1 具有团队合作精神，能与多学科背景下的团队成员进行有效交流与合作。
9.2 能够在从事食品工艺、质量控制、工程设计、产品研发等团队中承担个体、成员等不同角色独立或合作开展工作。
9.3理解团队中各角色对整个团队的意义，能够对团队的角色进行定位，具备一定的组织管理能力，能够在从事食品工艺、质量控制、工程设计、产品研发等团队中承担领导者或负责人的身份组织、协调和指挥团队有效开展工作。
毕业要求10：沟通
能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
10.1能够就食品科学与工程领域的专业知识，通过口头、报告、论文、图纸（图表）等形式，做出准确的表达或回应指令，能与业界同行或社会公众进行有效沟通。
10.2至少具备一种外语的应用能力，能够阅读食品科学与工程相关外文文献，了解食品学科国际发展趋势、研究热点；理解和尊重全球不同文化的差异性和多样性，能够就食品加工与品质控制等领域的技术问题进行国际间的跨文化交流与沟通。
毕业要求11：项目管理
理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
11.1 在工程实验、实习和实践中，理解和掌握食品工程管理的要素和经济决策方法。
11.2 结合食品质量控制领域工程管理原理与经济决策方法，能够在多学科环境中应用。
毕业要求12：终身学习
具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
12.1 能在社会与食品产业转型发展、知识技术更新周期明显缩短的大背景下，掌握自主学习的方法，了解拓展知识和能力的途径，意识到自主和终身学习的必要性。
12.2 能够主动了解食品工程领域的最新理论、技术和国际前沿动态，具备适应行业变化的能力，促进个人或职业持续发展。
四、学制、毕业学分及授予学位
本专业基本学制为4年，学生可根据自身情况在3至6年内完成学业。本专业毕业最低学分为180学分，其中，通识教育课程50.5学分；专业教育课程45学分；专业方向课程34.5学分；实践教育课程50学分。
授予学位：符合学位授予条件可授予工学学士学位。
附件：2021级食品科学与工程专业人才培养方案